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詳細資料ISBN：9789863426554 叢書系列：好日好食 規格：平裝 / 192頁 / 17 X 23 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★ 不得不承認，這本書破解了大廚數十年經驗撇步的精隨。 做菜其實沒那麼難， 而且你我都學得會， 用科學燒菜， 讓料理成為最快樂的事！ 本書要教你： 善用冷熱水 →煮出外Q內軟【白米飯】 掌握熟成溫度 →煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】 梅納醬油 →【汆燙青菜】好吃關鍵 3分鐘上桌 →用微波爐快蒸出【滑嫩蒸蛋】 高溫熱油殺青 →炒出鮮紫不黑【茄子料理】 5分鐘內部熟成 →料理出質嫩不軟爛【炒豬肝】 50度C熟成 →煎出肉嫩多汁【教父級牛排】 快速熟成工法 →炸出外脆內軟【日式豬排】 高溫油殺青 →煮出口感溫潤【義大利燉飯】 ……本書特色 1.只要搞懂關鍵4工法－－殺青、快速熟成、梅納、焦糖，不必求「撇步」、無須「經驗」成功做美食。 2.基礎科學助你觸類旁通、舉一反三，短時間內學會烹飪精髓。 ◎殺青工法：Q嫩蒸鱈魚、炸出鮮紫茄子、香醇甜酒釀等。 ◎快速熟成工法：軟嫩旗魚、甘甜白蘿蔔、美味炸豬排等。 ◎梅納工法：爆香古早味、濃郁雞高湯、表面微焦厚切牛排等。 3.不必再在廚房累積挫折感，運用科學原理，讓料理不失敗、更精準美味。 4.掌握科學訣竅，成功做出數十道經典台菜、古早味小吃、異國美食。 6.用科學替食物把脈，找出真相！ 網路上對食物安全謠言頗多，如：祖先吃過的肉，重新加熱有異味？塑膠水瓶會分解出致癌物質？ 是真的嗎？秉持實驗精神，以科學驗證，一同破解謠言，找出真相。國內推薦 KT ｜生活料理家 美味人妻 水瓶 ｜「水瓶花園的日常」板主 李絲絲｜誠品書店COOKING STUDIO資深企劃 夏惠汶｜美國廚藝學院榮譽院士、開平餐飲學校創辦人 黃士禮｜國立高雄餐旅大學烘焙管理系教授 鐵雄 ｜「餐桌上的少女心」社團村長 |
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資料來源：博客來
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